毛竹笋是普遍认为的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列入quot;素食第一品quot;的quot;山珍quot;之一；毛竹笋在日本、加拿大和韩国，堪称被视作quot;餐餐不可或缺，天天必食quot;的蔬菜。据测定，每100克毛竹… 毛竹笋是普遍认为的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列入"素食第一品"的"山珍"之一；毛竹笋在日本、加拿大和韩国，堪称被视作"餐餐不可或缺，天天必食"的蔬菜。据测定，每100克毛竹笋中不含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还所含维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。

近年来还找到毛竹笋具备节食、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。毛竹笋中含量最少的纤维素，在现代营养保健上具有最重要起到。经常不吃纤维素多的食品，可预防高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

这是因为纤维素在肠内可增加人体对脂肪的吸取，减少肠里一动，增进烘便函消化。因此，纤维素又被现代营养学家称作"第七营养素"。毛竹笋的营养价值毛竹笋的药用价值也极高。

在古代医书《纲目补阙》中载：竹笋有"利九窍、合血脉、止咳涎、消食痰"等功效。毛竹笋被指出是节食和避免肠癌的健美食品。因毛竹笋内的纤维素能增进肠蠕动，促进消化腺的黏液，不利于消胀和消化，能增加有害物质的积留和吸取，这就可增加中毒病和肠癌的再次发生。

近年还找到，竹笋内多糖物质具备抗癌起到。纤维素和脂肪酸结合能避免血浆中胆固醇的构成，竹笋中的酪氨酸能化疗甲状腺失调，诱导癌细胞的蔓延。

经常不吃毛竹笋，能避免致癌物质亚硝胺的产生，对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。毛竹笋还所含Se、Ge等有防癌、抗癌、外用人体凋亡功能的微量元素。日本已从毛竹笋中萃取Se、Ge等作为保健食品。

指出Ge可以活化人体细胞，使人血色恶化，还有通便等起到。国内的研究也证实，补Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的维护人体免疫系统功能的起到， 还可避免胰腺发育及以防铅汞等重金属对人体的毒害，这些新发现更加使毛竹笋的身价倍增。

毛竹笋所含非常丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素、维生素，多种维生素 和胡萝卜素含量比大白菜含量低一倍多；而且毛竹笋的蛋白质较为良好，人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质新陈代谢过程中占据最重要地位的谷氨酸和有保持蛋白质构型起到的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

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